冷庫是種持續(xù)發(fā)展性的建筑，費用較高，因此在建冷庫之前應對庫址的選擇、庫房的設(shè)計、冷凝系統(tǒng)的選擇和安裝、庫房的容量都應仔細考慮，同時也要注意到將來的發(fā)展。

  冷藏的作用是不受外界環(huán)境條件的影響，可以終年維持產(chǎn)品所需要的溫度。冷庫內(nèi)的溫度、相對濕度和通風都可以控制調(diào)節(jié)。冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱傳遞到庫外，使庫內(nèi)的溫度降低并保持在有利于水果和蔬菜長期貯藏的范圍內(nèi)。